 |
Szereti Ön a tradicionális ujgur kínai konyhát? |
A 15 éve Magyarországon élő Vang Csiang (Wang Qiang) kínai sztár- és mesterszakács Telepy utcai szecsuáni étterme mellett Budapest XIV. kerületében (Gizella u. 46.) nyitotta meg újabb kínai éttermét. A kóstolható fogások nagy részben Hszincsiang (Xinjiang) tartománybeli ujgur, valamint kisebb részben hunani, pekingi és szecsuáni konyha ízvilágát képviselik.
Az étterem kiemelt érdekességei a tésztafélék sokasága, a kézzel gyúrt rizs, a pekingi kacsa, és a grillezett bárány- és kenyérsaslik. |
|
Vannai Dorottya
Best of Budapest online | 2010. február 4.
|
Hírességek a megnyitón
Az étterem megnyitóján több mint 200 vendég vett részt. A nyitóünnepségre több hírességet és médiaszemélyiséget is meghívott az étterem. A szalagot Pierrot, Varga Edit (Duna TV), Kozi (TV Paprika), Falusi Mariann (Pa-Dö-Dö), B. Tóth László (Sztár FM), Balla Ágnes (TV Paprika), a szervező Turóczi Gábor (a hatéves Lucullus Gasztronómiai Egyesület elnöke) és természetesen a tulajdonos Vang mester vágták át.
Az étteremnyitó ünnepség programjai közt szerepelt egy kínai citeraművész, tradicionális tésztahajtogató show, pekingi kacsabemutató és egy 23 fogásos ujgur, hunani és pekingi ételsor.
A ujgur ételek ízvilágáról
A Hszincsiang avagy Ujgur autonóm tartományt számos etnikai csoport lakja, ennélfogva a helyi gasztronómiai szokások is meglehetősen változatosak. Az ujgur konyha sok konyhának a keveréke, azért is, mert a tartományt sok ország határolja, többek között Oroszország, Kashmir, Tadzsikisztán, Mongólia, Tibet, Kazahsztán…
A megnyitó egyik szervezője, Turóczi Gábor (a Lucullus Bt elnöke) úgy hiszi – ez az ízvilág közelebb áll a magyar emberekhez, mert nem annyira csípős mint például a Magyarországon szintén ismert szecsuani konyha.
A kínai ujgur konyha többek között abban tér el az itthon ismert kínai ételektől, hogy nem rizs alapú, azaz sokkal kevesebb fogás mellett szerepel a rizs köretként. Nagy részben a tészta dominál, és annak is egy speciális fajtája. A legjellegzetesebb ételek a grillezett bárány, a kebabok, a sült halak és csak utána a rizs, amit kézzel fogyasztanak.
A helyi bárány majdnem olyan híres, mint Pekingben a kacsa, vagy Kuangcsuban a szopós malac – mondja Turóczi Gábor. – Elkészítésének módja a következő: a kétéves bárányt leölik, lenyúzzák a bőrét, besózzák kívülről és belülről, majd roston kezdik sütni. Mikor félig elkészült, leveszik, és egy tojásból, apróra vágott gyömbérből, borsból és mogyoróhagymából készült szósszal kenik meg. Ezután a húst újra felteszik a rácsra, ahol további egy órán keresztül aranybarnára sütik. Az eredmény: kívül ropogós, belül omlós húst kapunk.
A hszincsiangi nyársonsült Kína-szerte kedvelt harapnivaló, az utcán és az éttermekben egyaránt találkozhatunk velük. Folyamatosan forgatják a rostélyon, és amikor majdnem kész, sót, borsot és más fűszereket tesznek rájuk. Kívül ropogós, belül puha, enyhén sós és csípős.
Jellegzetes ételek még az "olajos piramis" (afféle tésztabatyu), a virslivel töltött nang lepény, a sanhszi (csavart guba), a csucsu (bárányhússal töltött tésztafészek), valamint a sült hal, és a rizses hurka.
Az étterem megnyitóján a vendégek tésztabemutatót láthattak. A bemutatót egy olyan, a tészták készítésére specializálódott szakács tartotta, aki több mint tíz éven keresztül sajátította el a szükséges nyújtási technikákat. Bár a Vang éttermében dolgozó, Kínából érkezett séf más ételek készítéséhez is ért, különleges szakterülete a tésztanyújtás.
A kínai italokról
Nincsen kifejezetten az ujgur tartományra jellemző ital, amit ki lehetne emelni – mondja Turóczi –, sörök, borok, üdítők ugyanúgy találhatók egy kínai étteremben, ahogy bármely más nemzetközi vendéglátóhelyen. A különbség természetesen, hogy ezek nagyrészt Kínából származó italok.
Kínában az európai fehér- és vörösborokat, szőlőfajtákat nem is igen ismerik, persze importálnak belőlük, de ezek kevés helyre jutnak el. Ritkaságszámba megy, de vannak vidékek, ahol az általunk ismert szőlőfajták termelésével is foglalkoznak.
A kínai borok közül a legismertebbek a virágszirombor, a licsibor, szilvabor. Az édes licsibor főleg női ital, melybe licsi gyümölcsöt is tesznek, ami magába szívja a folyadék egy részét, és az ital kihörpintése után elfogyasztható. - A kínai pálinkák igen híresek - folytatja Turóczi. - Egyik kedvencem a Konfuciusz pálinka, ez vízből, árpából, cirokból és zöldborsókivonatból készül. Eddig általában 39 fokosat kóstoltam, de Vang mesternél 65 fokossal is találkozhat a vendég. Ez is finom volt, de eléggé égette a nyelőcsövem. Pezsgőt, üdítőt is sokfélét készítenek Kínában, többet már kóstoltam is. Igen finom a licsipezsgő és a különböző licsiüdítők. A menüsor
A 23 fogásos ujgur, hunani és pekingi ételekből álló menüsorban minden megtalálható volt, ami szem-szájnak ingere, sőt, olyan különlegességek is, amikre egyszerű európai még álmában sem gondolna. Vélemények a vacsoráról
„A mai vacsora szuper volt.” „Az előételek közül a kacsaleves volt különleges a savanyú ízhatása miatt. Egy kicsit csípős, fűszeres ízesítésű, a gyömbért is érezni lehetett rajta, kellemesen megágyazott a többi ételnek. Az ecetes retek egy kicsit fura volt benne, de ki lehet mindent próbálni, és végül is nem ütötte agyon a fogást.” „Minden ételnek megvan a maga szépsége a menüsorból.” „A gyümölcsös marhát például nem tudtam hová tenni, mert marhahús, mégis gyümölcspáctól édes. Kicsit olyan, mint a fokhagymás vagy májkrémes csokoládé. Bár, ha belegondolok, hogy ezt a kínaiak két pálinka között szokták fogyasztani, lehet, akkor talán élvezhetőbb, mert máshogyan jön ki az íze.” LevesKacsaleves ecetes retekkel – finom citromos-ecetes gyömbér ElőételekRózsaszín ginzeng Sült apróhal – kemény, szálkás Gyümölcsízű marhahús – kemény, szárított, a gyümölcsíz kevésbé érződött rajta Ízletes fafülgomba – igazán finom, de az íze elég gyenge Narancsos csirke – finom, de szintén „túlszárított” Koktélrák saláta – jó! Tofu metélt fűszeres szószban – rendkívül finom! Jü Hszian csan tou (Yu Xiang Can Dou) (kínai bab) "Good harvest" meglepetés étel Főételek
Pekingi kacsa – tradicionális módon, nagyon finoman készítették el! A kacsahús íze kevésbé domináns, de a palacsintával és a pekingi szósszal rendkívül kellemes ízharmóniát alkot! Elkészítése: a különleges kacsapalacsintát megkenjük szósszal, majd hagymát, uborkát, egyéb zöldséget tekerünk bele. Ezt esszük a kacsahússal. Figyeljünk oda, hogy ne kenjünk túl sok szószt, mert akkor túl édes lesz! A pekingi kacsát külön erre a célra kialakított kemencében sütik. Vang éttermében a sütést hatéves tapasztalatú kacsasütő szakács végzi. Magyarországon kevés tradicionális kacsasütő dolgozik, ő ezek egyike. Csak ezzel foglalkozik, más konyhai munkát nem végez. Nagy szaktudás kell ahhoz, hogy a kacsahús kívül ropogóssá váljon, bőre friss maradjon, belül viszont omlós legyen. Vaslapon sült paprikás marha – finom Zöldhagymás kacsa szójacsírával – kifejezetten finom, a szójacsíra egyáltalán nem ecetes, kellemes! „Ég és Föld” oldalas – az erős ízek kedvelőinek ajánlható Birka „Gan Guo” módra – azoknak, akik szeretik a birka intenzív ízét Pikáns csirke Wu Dong tésztával – ezt a tésztát nyújtotta a szakács a tésztabemutatón Szezonális zöldség halízben – a zöldség ropogós, a kocsonyás szósz viszont idegen Grillételekkínai kenyér (saslik) bárány (saslik) pekingi (Beijing) pizza – töltött, húsos Ötízű rizs Kézzel tépett pirított tészta ÉdességSzezámgolyó Kókuszgolyó Sütőtökpite |
| |
|
Szereti Ön a tradicionális ujgur kínai konyhát? |
A 15 éve Magyarországon élő Vang Csiang (Wang Qiang) kínai sztár- és mesterszakács Telepy utcai szecsuáni étterme mellett Budapest XIV. kerületében (Gizella u. 46.) nyitotta meg újabb kínai éttermét. A kóstolható fogások nagy részben Hszincsiang (Xinjiang) tartománybeli ujgur, valamint kisebb részben hunani, pekingi és szecsuáni konyha ízvilágát képviselik.
Az étterem kiemelt érdekességei a tésztafélék sokasága, a kézzel gyúrt rizs, a pekingi kacsa, és a grillezett bárány- és kenyérsaslik. |
|
Vannai Dorottya
Best of Budapest online | 2010. február 4.
|
Hírességek a megnyitón
Az étterem megnyitóján több mint 200 vendég vett részt. A nyitóünnepségre több hírességet és médiaszemélyiséget is meghívott az étterem. A szalagot Pierrot, Varga Edit (Duna TV), Kozi (TV Paprika), Falusi Mariann (Pa-Dö-Dö), B. Tóth László (Sztár FM), Balla Ágnes (TV Paprika), a szervező Turóczi Gábor (a hatéves Lucullus Gasztronómiai Egyesület elnöke) és természetesen a tulajdonos Vang mester vágták át.
Az étteremnyitó ünnepség programjai közt szerepelt egy kínai citeraművész, tradicionális tésztahajtogató show, pekingi kacsabemutató és egy 23 fogásos ujgur, hunani és pekingi ételsor.
A ujgur ételek ízvilágáról
A Hszincsiang avagy Ujgur autonóm tartományt számos etnikai csoport lakja, ennélfogva a helyi gasztronómiai szokások is meglehetősen változatosak. Az ujgur konyha sok konyhának a keveréke, azért is, mert a tartományt sok ország határolja, többek között Oroszország, Kashmir, Tadzsikisztán, Mongólia, Tibet, Kazahsztán…
A megnyitó egyik szervezője, Turóczi Gábor (a Lucullus Bt elnöke) úgy hiszi – ez az ízvilág közelebb áll a magyar emberekhez, mert nem annyira csípős mint például a Magyarországon szintén ismert szecsuani konyha.
A kínai ujgur konyha többek között abban tér el az itthon ismert kínai ételektől, hogy nem rizs alapú, azaz sokkal kevesebb fogás mellett szerepel a rizs köretként. Nagy részben a tészta dominál, és annak is egy speciális fajtája. A legjellegzetesebb ételek a grillezett bárány, a kebabok, a sült halak és csak utána a rizs, amit kézzel fogyasztanak.
A helyi bárány majdnem olyan híres, mint Pekingben a kacsa, vagy Kuangcsuban a szopós malac – mondja Turóczi Gábor. – Elkészítésének módja a következő: a kétéves bárányt leölik, lenyúzzák a bőrét, besózzák kívülről és belülről, majd roston kezdik sütni. Mikor félig elkészült, leveszik, és egy tojásból, apróra vágott gyömbérből, borsból és mogyoróhagymából készült szósszal kenik meg. Ezután a húst újra felteszik a rácsra, ahol további egy órán keresztül aranybarnára sütik. Az eredmény: kívül ropogós, belül omlós húst kapunk.
A hszincsiangi nyársonsült Kína-szerte kedvelt harapnivaló, az utcán és az éttermekben egyaránt találkozhatunk velük. Folyamatosan forgatják a rostélyon, és amikor majdnem kész, sót, borsot és más fűszereket tesznek rájuk. Kívül ropogós, belül puha, enyhén sós és csípős.
Jellegzetes ételek még az "olajos piramis" (afféle tésztabatyu), a virslivel töltött nang lepény, a sanhszi (csavart guba), a csucsu (bárányhússal töltött tésztafészek), valamint a sült hal, és a rizses hurka.
Az étterem megnyitóján a vendégek tésztabemutatót láthattak. A bemutatót egy olyan, a tészták készítésére specializálódott szakács tartotta, aki több mint tíz éven keresztül sajátította el a szükséges nyújtási technikákat. Bár a Vang éttermében dolgozó, Kínából érkezett séf más ételek készítéséhez is ért, különleges szakterülete a tésztanyújtás.
A kínai italokról
Nincsen kifejezetten az ujgur tartományra jellemző ital, amit ki lehetne emelni – mondja Turóczi –, sörök, borok, üdítők ugyanúgy találhatók egy kínai étteremben, ahogy bármely más nemzetközi vendéglátóhelyen. A különbség természetesen, hogy ezek nagyrészt Kínából származó italok.
Kínában az európai fehér- és vörösborokat, szőlőfajtákat nem is igen ismerik, persze importálnak belőlük, de ezek kevés helyre jutnak el. Ritkaságszámba megy, de vannak vidékek, ahol az általunk ismert szőlőfajták termelésével is foglalkoznak.
A kínai borok közül a legismertebbek a virágszirombor, a licsibor, szilvabor. Az édes licsibor főleg női ital, melybe licsi gyümölcsöt is tesznek, ami magába szívja a folyadék egy részét, és az ital kihörpintése után elfogyasztható.
- A kínai pálinkák igen híresek - folytatja Turóczi. - Egyik kedvencem a Konfuciusz pálinka, ez vízből, árpából, cirokból és zöldborsókivonatból készül. Eddig általában 39 fokosat kóstoltam, de Vang mesternél 65 fokossal is találkozhat a vendég. Ez is finom volt, de eléggé égette a nyelőcsövem.
Pezsgőt, üdítőt is sokfélét készítenek Kínában, többet már kóstoltam is. Igen finom a licsipezsgő és a különböző licsiüdítők.
A menüsor
A 23 fogásos ujgur, hunani és pekingi ételekből álló menüsorban minden megtalálható volt, ami szem-szájnak ingere, sőt, olyan különlegességek is, amikre egyszerű európai még álmában sem gondolna.
Vélemények a vacsoráról
„A mai vacsora szuper volt.”
„Az előételek közül a kacsaleves volt különleges a savanyú ízhatása miatt. Egy kicsit csípős, fűszeres ízesítésű, a gyömbért is érezni lehetett rajta, kellemesen megágyazott a többi ételnek. Az ecetes retek egy kicsit fura volt benne, de ki lehet mindent próbálni, és végül is nem ütötte agyon a fogást.”
„Minden ételnek megvan a maga szépsége a menüsorból.”
„A gyümölcsös marhát például nem tudtam hová tenni, mert marhahús, mégis gyümölcspáctól édes. Kicsit olyan, mint a fokhagymás vagy májkrémes csokoládé. Bár, ha belegondolok, hogy ezt a kínaiak két pálinka között szokták fogyasztani, lehet, akkor talán élvezhetőbb, mert máshogyan jön ki az íze.”
Leves
Kacsaleves ecetes retekkel – finom citromos-ecetes gyömbér
Előételek
Rózsaszín ginzeng
Sült apróhal – kemény, szálkás
Gyümölcsízű marhahús – kemény, szárított, a gyümölcsíz kevésbé érződött rajta
Ízletes fafülgomba – igazán finom, de az íze elég gyenge
Narancsos csirke – finom, de szintén „túlszárított”
Koktélrák saláta – jó!
Tofu metélt fűszeres szószban – rendkívül finom!
Jü Hszian csan tou (Yu Xiang Can Dou) (kínai bab)
"Good harvest" meglepetés étel
Főételek
Pekingi kacsa – tradicionális módon, nagyon finoman készítették el! A kacsahús íze kevésbé domináns, de a palacsintával és a pekingi szósszal rendkívül kellemes ízharmóniát alkot!
Elkészítése: a különleges kacsapalacsintát megkenjük szósszal, majd hagymát, uborkát, egyéb zöldséget tekerünk bele. Ezt esszük a kacsahússal. Figyeljünk oda, hogy ne kenjünk túl sok szószt, mert akkor túl édes lesz!
A pekingi kacsát külön erre a célra kialakított kemencében sütik. Vang éttermében a sütést hatéves tapasztalatú kacsasütő szakács végzi. Magyarországon kevés tradicionális kacsasütő dolgozik, ő ezek egyike. Csak ezzel foglalkozik, más konyhai munkát nem végez. Nagy szaktudás kell ahhoz, hogy a kacsahús kívül ropogóssá váljon, bőre friss maradjon, belül viszont omlós legyen.
Vaslapon sült paprikás marha – finom
Zöldhagymás kacsa szójacsírával – kifejezetten finom, a szójacsíra egyáltalán nem ecetes, kellemes!
„Ég és Föld” oldalas – az erős ízek kedvelőinek ajánlható
Birka „Gan Guo” módra – azoknak, akik szeretik a birka intenzív ízét
Pikáns csirke Wu Dong tésztával – ezt a tésztát nyújtotta a szakács a tésztabemutatón
Szezonális zöldség halízben – a zöldség ropogós, a kocsonyás szósz viszont idegen
Grillételek
kínai kenyér (saslik)
bárány (saslik)
pekingi (Beijing) pizza – töltött, húsos
Ötízű rizs
Kézzel tépett pirított tészta
Édesség
Szezámgolyó
Kókuszgolyó
Sütőtökpite |
|
|
