Best of Budapest & Hungary

A Zazie étterem konyhájának élére a fiatal séfgeneráció egyik tehetséges és elhivatott tagja, Endrész-Nagy Tamás érkezett, akinek pályája különleges ívet járt be: a többezer fős rendezvényektől a fine dining vacsorák világáig szerzett tapasztalatokat. Megjárta a szakma minden állomását, hideg pultostól a sous chef pozícióig, mielőtt a Michelin-ajánlott étterem séfje lett. Számára a kreativitás nem luxusalapanyagokban, hanem a korlátok közötti gondolkodásban és a közérthető, szerethető ízek megteremtésében rejlik.

    A konyhaművészet világa folyamatosan változik, és a fiatal séfgeneráció újfajta szemlélettel formálja át a gasztronómia szabályait. Ennek az újhullámnak az egyik kiemelkedő képviselője Endrész-Nagy Tamás, aki szerint egy séf nem attól kreatív, hogy drága alapanyagokból főz fine dining stílusban, hanem, ha alacsonyabb költségvetésből is kiemelkedő minőséget tud alkotni, ami a hétköznapi vendégek – akár családok, a fiatalok vagy egy irodaház dolgozóinak – szívét is meghódítja. Tamás pályafutása messze nem egyenes vonalú, tele van izgalmas fordulatokkal és tanulságokkal. Két nagymama is a vendéglátásban dolgozott – az egyik iskolai menzán, a másik a honvédség konyháján –, így a konyha illata és a főzés szeretete már egészen gyermekkorában áthatotta. „Már 8-10 évesen tudtam, hogy a főzés lesz az utam” – mondja Tamás. „A Zazie az első hely, ahol valóban kreatív lehetek. A legtöbb étteremben szigorú korlátok között dolgoztunk, itt viszont a saját koncepcióm jelenik meg az étlapon és ez nagyon izgalmas.” – teszi hozzá.

    Magyaros gyökerekre építő, modern bisztrókonyha

    A séf hitvallása szerint a jó étel nemcsak ízében és látványában emlékezetes, de mindenki számára értelmezhető és élvezhető. A Zazie-ban a tálalás is ezt szolgálja: „Nem a díszítés viszi el a figyelmet, hanem az ízek. A cél, hogy a vendég szeresse, megértse, és újra visszatérjen érte.” – mondja a séf. Az új étlap egyik ikonikus fogása például a palóc marha, amely a klasszikus palócleves elemeit gondolja újra egy izgalmas főételben. Ez a típusú megközelítés jól tükrözi a Zazie filozófiáját: a magyaros gyökerekre építő, modern bisztrókonyha, amely egy csipetnyi játékosságot és szakmai igényességet is hordoz. Aki rajong a magyaros ételekért, annak nagy kedvence lesz a borsóleves grízgaluskával és a tatár beefsteak házi kovászsos uborkával és marinált lilahagymával, valamint a palóc marha Zazie módra, ami egy omlós marhahús paprikás mártással, sült tejföllel, burgonyával és langyos zöldbab salátával.

    Zazie Michelin-ajánlása mellett is megmaradt hétköznapinak, szerethetőnek és őszintének. Az új séf számára ez a fajta stabilitás és emberközpontúság jelenti az ideális munkakörnyezetet – nem véletlen, hogy hosszú távra tervez az étteremben. A Zazie így nemcsak egy hangulatos gasztronómiai helyszín a belváros szívében, hanem egy valódi kulináris otthon is, ahol egy fiatal séf újító szemlélete, a csapat elhivatottsága és a vendégek iránti figyelem együtt alkotják a siker receptjét.