Best of Budapest & Hungary

Május utolsó hétvégéjével megnyitja kapuit az Ypsilon Étterem by Rácz Jenő, a Balaton egyik legexkluzívabb kikötőjében, az alsóörsi Ypsilon Yacht Club területén. Az új helyszín különlegessége nemcsak a vízparti elhelyezkedésében rejlik, hanem abban is, hogy Rácz Jenő séf egy teljesen új arcát mutatja meg – ezúttal a házias ízek kerülnek főszerepbe, fine dining formalitás nélkül, mégis a tőle megszokott maximalizmussal.

    „Régi nagy vágyam volt, hogy létrehozzak egy olyan egységet is a nevemmel fémjelezve, ahol nem a fine dining ételeket láthatják tőlem, hanem házias ízeket is kóstolhatnak az emberek. Az, hogy végül ez itt, a Balaton partján valósulhat meg, nagy szerencse és a sorsnak köszönhető, mert ez a hagyományos étkezés tökéletesen illeszkedik a balatoni régióhoz. Nagyon szeretem a hagyományokat, azokat tiszteletben tartva alkotok. Itt a gyerekkorunk ízeit szeretném újra átélhetővé tenni, egy kis csavarral, de tisztelettel a hagyományok iránt” – mondja Rácz Jenő, aki a következő hetekben még folyamatosan bővülő a’la carte menüt úgy állította össze, hogy minden vendég végigehessen egy klasszikus, többfogásos étkezést. „Szeretném, ha újra szokássá válna a leves-előétel–főétel–desszert menüsor. Ez nemcsak az ételről szól, hanem a közösen eltöltött időről is” – teszi hozzá.

    Az Ypsilon Étterem by Rácz Jenő nem fine dining és nem is bisztró, hanem egy igényes, családias, közérthető hely – olyan, ahol rántott hús, gulyásleves és madártej is kerül majd az asztalra, de mindez kiváló alapanyagból, helyi termelőktől, maximális odafigyeléssel elkészítve. „Nyilván egy nagyon pici, amolyan Rácz Jenős csavar benne lesz a dolgokban, de nem úgy, hogy az az étel rovására menjen. Sokszor a hagyományos ételek újragondolásával azért nem elégedett a vendég, mert a végén már nem azt kapja, amire befizet, hanem egy teljesen más dolgot. Nálunk, amit rendelnek, azt fogják kapni. Úgy raktam össze a menüt, hogy azon gondolkodtam, én mit kedvelnék, hogyha beülnék egy jobb minőségű vendéglőbe a nyaralásom alatt.” – mesél a koncepcióról a séf. A különlegességet ezúttal nem a molekuláris technikák adják, hanem a környezet: a hajók ringása, az utánozhatatlan balatoni naplemente, vagy a nyáresti társaságok beszélgetésének moraja egy pohár bor mellett.

    Az étterem a Costes csoport égisze alatt működik és a koncepció kifejezetten a nyári szezonra készült. „Pop-up helyeket nyitottunk eddig, és ez is az. Bármennyire is szándék a Balatont egy olyan pontjává tenni az országnak, ahol egész évben vannak elérhető helyek, mi azért egyelőre abban gondolkodunk, hogy a szezon adta lehetőségeket aknázzuk ki. Ez egy kísérleti jellegű projekt, így is tekintünk rá. A közösségi média felületeken keresztül számos pozitív visszajelzést kaptunk a tervezett nyitással kapcsolatban, úgy látjuk sokan várják az étterem indulását.   A szezonban eldől, hogy gondolkodunk-e abban, hogy ősszel is, esetleg még tovább nyitva tartsunk. Látjuk, hogy a régió fejlődik. Ez nem kérdés. A célunk ezzel az étteremmel az volt, hogy a nyaralók és hajósok számára minőségi, mégis közvetlen gasztronómiai élményt nyújtsunk” – mondja Gerendai Károly, a Costes csoport tulajdonosa. „Rácz Jenő egy olyan éttermi koncepciót szeretett volna már régebb óta megvalósítani, ahol meg tudja mutatni magát egy egyszerűbb, komfort étkezésben. A hagyományokhoz szeretett volna visszatérni, amit egy háromfogásos étkezés nyújt. Ennek ez az étterem tökéletes helyszíne lesz.” – tette hozzá.

    Az étterem a kikötő vendéghelyeiről hajóval is elérhető, szárazföld felől szabad helyek függvényében szintén látogatható. A beléptetés egyszerűsítése végett ajánlják az előzetes asztalfoglalást. „A Club a kikötői szolgáltatások terén a magas minőséget célozta meg a Balatonon. Ennek része innentől az étterem is, hiszen a hajósok számára, és ezáltal a bérlőink számára is kiemelten fontos a minőségi gasztronómia. Az pedig csak még vonzóbbá teszi, ha a megközelítése hajóval is lehetséges.” – fogalmaz Bolgár György, a kikötő tulajdonosa.

    Az Ypsilon Étterem by Rácz Jenő szezonális nyitvatartással működik, csütörtöktől vasárnapig ebéd- és vacsoraidőben, egyelőre a nyári hónapokra tervezve. A szintén ezen a helyszínen megtalálható kávézó és kisbolt a hét összes napján, már reggel 8-tól kiszolgálja a betérőket legyen szó reggeliről, brunchról vagy egyszerű bevásárlásról. A koncepció sikere esetén azonban hosszabb távon is a balatoni gasztrotérkép stabil szereplőjévé válhat.