Best of Budapest & Hungary

Újpest talán nem az első kerület, ami a gasztronómiáról eszünkbe jut: panelek, lakótelepek, ipari múlt – ez a kép él sokak fejében. Pedig a betondzsungel mélyén rejtett kincsek lapulnak: a piac, kézműves pékségek, specialty kávézók és családi kedvencek. Hack Barnabás, a Costes Downtown séfje, újpesti születésű és gyerekkora óta a kerület ízeit, illatait és hangulatát hordozza magában. Most ő mutatja meg, hogy a látszólag hétköznapi terek hogyan inspirálhatnak egy séfet. Szubjektív újpesti gasztrotúrára csábít.

    Induljunk a piacról! Honnan máshonnan indulhatnánk egy séf esetében? „A piac nekem mindig jó érzés volt” – meséli Barni. „Nagypapámmal sokszor jártunk az újpesti piacra. Akkor még nem a mai modern épület volt, hanem egy régi, faasztalos piac, plüss, szőrös hőfüggönyökkel. Ha hozzáért az ember, a hideg kirázott tőle, de a benti hangulat, a színek és az illatok varázslatosak voltak. Mindig kaptam savanyú káposztát ‘minőségellenőrzésre’ a néniktől, és kifelé menet gyakran vettem kaparós sorsjegyet – a zsebpénzem így mindig biztosítva volt, ha éppen nyertem. Legtöbbször szezonális zöldséget és gyümölcsöt vásároltunk, de maga a piac hangulata már akkor is inspirált.”

    Amikor a „betondzsungel” kifejezésről kérdeztük, Barni elgondolkodott: „Számomra minden, ami Budapest, ide tartozik. A terek, épületek, színek, évszakok – ezek határozták meg az életem. Újpesten nőttem fel, a panelrengetegben bandáztunk tinédzserként, és ma is innen indulok el minden nap. Budapest változatossága lenyűgöz: egy panelrengetegből 10–15 perc alatt a rakpartra vagy a belváros elegáns tereire érünk.”

    Újpestet Barni különösen szeretni tudja: „Külkerület, de közel van a belvároshoz, minden megtalálható, ami a mindennapokhoz kell. Van itt egy kis erdő, a Farkaserdő, ami a nyugalom szigete a panelrengeteg mellett. Családbarát a kerület: a gyerekek sportolhatnak, szabadtéri helyek vannak, ahol el lehet vinni őket, és a Duna part is elérhető.”

    A séf ezeket a helyeket ajánlja, ha Újpesten járunk

    Vekni Műhely: „Véletlenül találtunk rá egyik reggel, miután kiraktuk a gyerekeket az oviba. A panel aljában megbújó pékség apró és eldugott, de azonnal érezni lehetett a magas minőséget. A croissantok a kedvenceim, minden ízében érezni a kézművességet, és mindig tartogat valami újat a kínálat.”

    Nodepresso: „A mellette lévő étterembe többször jártunk, és kíváncsian figyeltük, mi nyílik majd. Amikor kiderült, hogy specialty kávézó lesz, nagyon megörültünk, mert eddig a belvárosba kellett utaznunk a jó kávéért. A kínálat folyamatosan változik, így mindig tartogat valami újdonságot. A Costa Rica-i kávé különösen meglepett: gyümölcsös, enyhén fanyar, pont olyan reggeli korty, ami felébreszti a kreativitást.”

    Il Gruppo pizzéria: „Sokszor jövünk ide barátokkal vagy a gyerekekkel. Mindig más pizzát próbáltunk, amíg az utcánkba nem nyílt ez a fatüzelésű kemencével dolgozó hely. Azonnal beleszerettünk. A kemence illata, a tészta textúrája, a friss feltétek – mindez a hagyomány és szenvedély találkozása. Ez az érzés a Costes Downtown konyhájában is megjelenik: tiszta alapanyag, kézművesség és odafigyelés minden részletre.”

    Újpesti piac: „Ahogy korábban meséltem, a piac élménye a gyerekkoromhoz kötődik. Az illatok, a színek, az árusok és a közösség mind része a gasztroélménynek. Egy hely, ahol a hétköznapi alapanyagok egyszerre inspirálóak és személyesek.”

    Hack Barni úgy látja, ezek a helyek közösséget is teremtenek: „Egy-egy pékség, kávézó vagy pizzéria nemcsak ételt ad, hanem kapcsolatot is: barátokkal, családdal együtt lehet itt lenni, beszélgetni, élményeket gyűjteni. Ez a közösségi dimenzió is inspirál a konyhában.”

    A séf szerint a környék kisvállalkozásai érzelmi alapú működésük miatt különlegesek: „Az újpesti emberek lokálpatrióták, fontos számukra a közösség visszajelzése, és sok hely érzelmi alapon működik, nem csupán profitorientáltan. A belvárosban ez ritkább, itt a törzsvásárlók és a személyes kapcsolatok a helyek életét is alakítják.”

    Hack Barnabás séfként az Újpesthez kötődő élményeket a Costes Downtownban formálja át kortárs gasztronómiává: „A Costes Downtown városi dzsungel koncepciója nem véletlen. Én ebből táplálkoztam, ez inspirált. A betondzsungel fogásunkat már sokan ismerik, emellett az egyik legismertebb és műgyűjtők körében legkedveltebb hazai, kortárs festőművész, Barakonyi Zsombor képei nemcsak a falakon láthatók, olykor még a fogásokon is visszaköszönnek.”

    Az újpesti gasztrohangulat három szóban? „Színes, modern és hagyományőrző. A színes kínálat a különböző vendéglátóhelyekből áll, a modernséget az újhullámos kávézók és borvásárok adják, a hagyományőrzés pedig a retro cukrászdák és éttermek révén jelenik meg. De a legfontosabb a lélek: a személyzet szenvedélye és a közösség ereje teszi a kerületet igazán szerethetővé. Újpest számomra élmény, család, közösség és kreativitás egyszerre.” – zárja gondolatait Hack Barnabás.