Best of Budapest: Mennyi ideje is dolgozol a budapesti Le Meridien szállodában?
Laurent Vandenameele: Öreg bútordarab vagyok, a 2000. október 15-ei nyitás óta itt dolgozom.
Te, mint főszakács, csak ideiglenesen töltöd be az étteremigazgatói munkakört?
A szálloda nem keres új embert az étteremigazgatói pozícióra, én maradok. Egyébként ez a két munkakör annyira egymásra épül, hogy kifejezetten előnyös volt összeilleszteni a kettőt.
Hogyan tudsz eleget tenni az új, kettős titulusodnak?
A titok abban áll, hogy remek kapcsolatot ápolok a beosztottjaimmal és a főnökeimmel is. Egyébként szerencsére mindig is volt rálátásom arra, hogy mi történik a F&B részlegen, úgyhogy tulajdonképpen teljesen természetes volt, hogy eleget tudok tenni mindkét feladatnak.
Pontosan milyen előnyei vannak annak, ha épp ez a két feladatkör egyazon kézben koncentrálódik, illetve vannak-e hátrányai?
Igazából nincsennek hátrányai, mert imádom csinálni, bár tény, hogy rengeteg munkával jár. Egy normál napom 12 óra munkával telik. A legnagyobb előny, hogy teljes rálátásom van így minden operatív dologra, és a vendégekkel is sokkal többet találkozom.
Vezettél be új szabályokat, szándékodban áll bármin is módosítani?
Nem igazán. Az elődöm nagyon jól dolgozott, egyelőre csak haladok a nyomdokaiban.
Lesznek új programok ősszel a konyhád táján?
Dolgozom egy új ebéd-koncepción, amely ‘French Bistro Lunch’ néven rengeteg tengeri herkentyűt és halat kínál a Bourbon étteremben. Ezenkívül újdonság, hogy havonta más és más borászt mutatunk be, ezzel is visszacsábítva vendégeinket.
