Best of Budapest & Hungary

Mautner Zsófia, Széll Tamás, Rácz Jenő, Sárközy Ákos,  Rosenstein Tibor, Schreiner Gábor és Akács István közös szakmai álláspontot képviselnek. Nem elég, hogy egy alapanyag egyszer jó. Csak akkor beszélhetünk valódi minőségről, ha minden alkalommal ugyanazt a szintet hozza. Mert csak így lehet a belőle készült étel is következetesen jó.

    Erre a gondolatra épül a Master Good új kampánya is, amelynek üzenete: „Ők is velünk főznek.”

    A minőség ma már a következetességen múlik

    A gasztronómiában ma már egyre inkább az kerül a fókuszba, hogy miből készül az étel, és az alapanyag mennyire képes minden alkalommal ugyanazt a, megbízható minőséget hozni.

    A séfek szerint a valódi különbség nem az első elkészítésnél, hanem a másodiknál dől el, amikor ugyanazt az ételt kell újra elkészíteni, és kiderül, hogy az alapanyag valóban hozza-e ugyanazt a szintet.

    „A különbség a második tányérnál derül ki”

    „Nagyon könnyű dolga van egy séfnek abban a pillanatban, amikor jó alapanyagot kap. Ránézünk, megfogjuk, és már tudjuk, hogy mivel dolgozunk. De ez csak akkor működik, ha az alapanyag minden alkalommal ugyanazt a szintet hozza” – mondja Sárközy Ákos.

    „A vendég nem azt értékeli, hogy egyszer jól főztünk, hanem azt, hogy mindig ugyanazt a szintet kapja. Ehhez viszont olyan alapanyag kell, ami nem változik napról napra, amelynél biztosak lehetünk az állandó magas minőségben” – egészíti ki Rácz Jenő, aki szerint a konzisztencia ma már alapfeltétel: „A maximális minőséghez konzisztencia szükséges. Ha ez nincs meg, akkor a legjobb technológiával sem tudsz ugyanúgy főzni egyik napról a másikra.”

    „Nem az első használatnál bukik el”

    „Egy alapanyag minősége nem az első használatnál bukik ki, hanem a másodiknál. Amikor ugyanazt akarod elkészíteni, ugyanazzal az ízzel, ugyanazzal az állaggal, és nem tudod, mert az alapanyag nem ugyanaz” – fogalmaz Széll Tamás.

    Hozzáteszi: „Egyetlen étterem sem attól lesz jó, hogy minden fantasztikus benne, hanem attól is, hogy milyen beszállítói kör áll mögötte. Ha ez nincs rendben, akkor a konyha sem tud stabilan működni.”

    A minőség mögött rendszer van, nem szerencse

    A Master Good szerint a stabil minőség nem véletlen, hanem rendszer kérdése.

    „Ma már nem az a kérdés, hogy tudunk-e jó minőségű csirkét előállítani. A kérdés az, hogy ezt a minőséget tudjuk-e minden nap, minden szállításnál, azonos szinten biztosítani” – mondja Bárány László, a Master Good ügyvezető-tulajdonosa.

    „Mi a Master Goodnál erre építettük fel a teljes rendszerünket: az állattartástól kezdve a feldolgozáson át a kiszállításig minden folyamat kontroll alatt van. Ez teszi lehetővé, hogy a partnereink – köztük a legjobb séfek – mindig ugyanarra a minőségre számíthassanak. Erre a koncepcióra alapozzuk most induló együttműködésünket is.”

    A gasztronómia közös nevezője

    A séfek szerint a valódi kihívás ma már nem az inspiráció, hanem a reprodukálhatóság. A jó étel nem a tűzhelyen kezdődik, hanem ott, hogy milyen alapanyag kerül a kezükbe, és ez mennyire megbízható.

    Nem csak séfügy

    A kampányhoz csatlakozó Mautner Zsófia gasztroszakértőként a fogyasztói oldalról erősíti meg ugyanezt: „Nagyon fontos számomra, hogy jó minőségű alapanyaggal dolgozzak otthon is, mert így akár egy egyszerű ételből is lehet éttermi szintű élményt adni. Ugyanakkor vendégként egy étteremben is ezt várom el: hogy az íz végső soron az alapanyag minőségéből jöjjön.”

    Egy közös szakmai kijelentés született

    A Master Good és a hét gasztronómiai szereplő együttműködése egyetlen, világos szakmai állítást fogalmaz meg. A minőség nem az, amit egyszer jól megcsinálsz, hanem az, amit minden alkalommal ugyanúgy meg tudsz csinálni. És ez ma már nem csak elvárás, hanem a professzionális konyha alapfeltétele.