A tanulás íze és az ízek tanulása

Új nemzedék kinevelésén dolgozik egy egyedülálló gasztro-egyetem Olaszországban. Az első olyan oktatási intézmény, amely a Slow Food mozgalom elveit követi, azon fáradozik, hogy fenntartható jövőt teremtsen számunkra.

Francisck Réka Alíz

Best of Budapest online | 2010. június 23.

Érdekes, hogy a gasztronómia manapság reneszánszát éli, ám erre szakosodott felsőoktatási intézmény alig létezik. Persze, ha nagyon keresünk, találunk úttörőket. Szívet melengető és szemet, sőt tulajdonképpen minden érzékszervet gyönyörködtető példa erre a a Pollenzo nevű kis olasz településen működő Gasztronómiai Tudományok Egyeteme (Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, UNISG).

A Savoyaiak egykori kastélyában helyet kapott speciális egyetemet 2004-ben alapították, arra törekedve, hogy a legmagasabb szintű gasztronómiai képzést nyújtsa mindazoknak, akik komolyan veszik a gasztronómiát, azaz képesek tudományágként kezelni ezt a területet.

Az egyetem alapításának ötlete a Slow Food atyjának, Carlo Petrininek a fejéből pattant ki, akinek meggyőződése, hogy a gasztronómia tanulható és tanulandó diszciplína. Petrini szerint vissza kell térni a hagyományokhoz, a lassan, műgonddal készített ételek és az időigényes étkezés gyakorlatához.

A gyorséttermek korában folyamatosan nő az intézmény népszerűsége: a világ minden tájáról érkeznek hallgatók, hogy többet tudjanak meg a hagyományos táplálkozásról. A holisztikus megközelítés szerint  a hagyományos növény-, illetve fűszerfajták gondozása, a sajtkészítés és a sonkapácolás titkai és a régi művelési módok felidézése ugyanúgy feladata egy gasztronómusnak, mint az élelmiszer-bemutatók és gasztronómiai programok szervezése, vagy egy hangulatos étterem kialakítása.  A helyes gasztronómiai kommunikáció,  az élelmezéstechnológia, a biológia, az étel-analízis, a borkészítés és -kóstolás, az antropológia, a marketing és vállalatirányítás mind-mind olyan tantárgyak, amelyeket teljesítenie kell annak, aki profi akar lenni. – Nem mesterszakácsokat képzünk tehát – mondja az intézmény igazgatója, Valter Cantino.

A kurzushoz szervesen hozzátartozik az utazás: a hallgatók többször is elhagyják a campust, hogy külföldön gyarapíthassák a tudásukat. Az öt év elvégzésével aztán olyan ismeretekre, gasztronómiai kultúrára tesznek szert, amelyeket szakújságíróként, éttermek vagy étteremláncok működtetőiként, minisztériumi vezető hivatalnokként, multinacionális élelmiszer-ipari vállalatok szakembereiként is tudnak kamatoztatni. Mostanra már több mint 600 hallgató fordult meg az intézmény falai között. 

– Minden megváltozik a világválság hatására, így az étkezés is – fűzi hozzá az igazgató. – A tantervünk épp ezért hangsúlyozza a globalizáció elleni küzdelmet, és környezetbarát megoldásokra ösztönzi a hallgatókat. Az élelmiszer-ellátás és a vendéglátás szorosan beágyazódik a társadalom, a gazdaság, a kultúra, sőt a politika berkeibe. Diákjaink képesek lesznek megtanítani a világot arra, hogyan élvezzük a gasztronómiát. Intelligensen.

Slow Food

A Slow Food alapgondolata szerint jogunk van az ízekhez, a nyugodt étkezéshez, ez az első lépés szemben a rohanó élettel. A Slow Food mozgalom Olaszországban, 1989-ban indult, Carlo Petrini kezdeményezésére. A gondolat a Mc Donald's római megjelenése kapcsán teljesedett ki, ez vezetett a mozgalom nevének kiválasztásához is. Napjainkban a világ több mint 50 országában alakultak helyi csoportok – hazánkban például már kilenc csoport működik –, több tízezer pártoló taggal, lelkes aktivistával.

A tanulás íze és az ízek tanulása

Új nemzedék kinevelésén dolgozik egy egyedülálló gasztro-egyetem Olaszországban. Az első olyan oktatási intézmény, amely a Slow Food mozgalom elveit követi, azon fáradozik, hogy fenntartható jövőt teremtsen számunkra.

Francisck Réka Alíz

Best of Budapest online | 2010. június 23.

Érdekes, hogy a gasztronómia manapság reneszánszát éli, ám erre szakosodott felsőoktatási intézmény alig létezik. Persze, ha nagyon keresünk, találunk úttörőket. Szívet melengető és szemet, sőt tulajdonképpen minden érzékszervet gyönyörködtető példa erre a a Pollenzo nevű kis olasz településen működő Gasztronómiai Tudományok Egyeteme (Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, UNISG).

A Savoyaiak egykori kastélyában helyet kapott speciális egyetemet 2004-ben alapították, arra törekedve, hogy a legmagasabb szintű gasztronómiai képzést nyújtsa mindazoknak, akik komolyan veszik a gasztronómiát, azaz képesek tudományágként kezelni ezt a területet.

Az egyetem alapításának ötlete a Slow Food atyjának, Carlo Petrininek a fejéből pattant ki, akinek meggyőződése, hogy a gasztronómia tanulható és tanulandó diszciplína. Petrini szerint vissza kell térni a hagyományokhoz, a lassan, műgonddal készített ételek és az időigényes étkezés gyakorlatához.

A gyorséttermek korában folyamatosan nő az intézmény népszerűsége: a világ minden tájáról érkeznek hallgatók, hogy többet tudjanak meg a hagyományos táplálkozásról. A holisztikus megközelítés szerint  a hagyományos növény-, illetve fűszerfajták gondozása, a sajtkészítés és a sonkapácolás titkai és a régi művelési módok felidézése ugyanúgy feladata egy gasztronómusnak, mint az élelmiszer-bemutatók és gasztronómiai programok szervezése, vagy egy hangulatos étterem kialakítása.  A helyes gasztronómiai kommunikáció,  az élelmezéstechnológia, a biológia, az étel-analízis, a borkészítés és -kóstolás, az antropológia, a marketing és vállalatirányítás mind-mind olyan tantárgyak, amelyeket teljesítenie kell annak, aki profi akar lenni. – Nem mesterszakácsokat képzünk tehát – mondja az intézmény igazgatója, Valter Cantino.

A kurzushoz szervesen hozzátartozik az utazás: a hallgatók többször is elhagyják a campust, hogy külföldön gyarapíthassák a tudásukat. Az öt év elvégzésével aztán olyan ismeretekre, gasztronómiai kultúrára tesznek szert, amelyeket szakújságíróként, éttermek vagy étteremláncok működtetőiként, minisztériumi vezető hivatalnokként, multinacionális élelmiszer-ipari vállalatok szakembereiként is tudnak kamatoztatni. Mostanra már több mint 600 hallgató fordult meg az intézmény falai között. 

– Minden megváltozik a világválság hatására, így az étkezés is – fűzi hozzá az igazgató. – A tantervünk épp ezért hangsúlyozza a globalizáció elleni küzdelmet, és környezetbarát megoldásokra ösztönzi a hallgatókat. Az élelmiszer-ellátás és a vendéglátás szorosan beágyazódik a társadalom, a gazdaság, a kultúra, sőt a politika berkeibe. Diákjaink képesek lesznek megtanítani a világot arra, hogyan élvezzük a gasztronómiát. Intelligensen.

Slow Food

A Slow Food alapgondolata szerint jogunk van az ízekhez, a nyugodt étkezéshez, ez az első lépés szemben a rohanó élettel. A Slow Food mozgalom Olaszországban, 1989-ban indult, Carlo Petrini kezdeményezésére. A gondolat a Mc Donald's római megjelenése kapcsán teljesedett ki, ez vezetett a mozgalom nevének kiválasztásához is. Napjainkban a világ több mint 50 országában alakultak helyi csoportok – hazánkban például már kilenc csoport működik –, több tízezer pártoló taggal, lelkes aktivistával.