Belbuda szíve az Alkotás úttól befelé igen szép tavasszal és nyáron. Lombos, enyhet adó árnyas fák, ráérős helybeliek, babakocsit toló kismamák. Ha beleszimatol az enyhe szellőbe, ami a Kiss János altábornagy és a Tartsay Vilmos utca találkozása irányából érkezik időnként, hívogató illatokra lesz figyelmes. Mi lehet arrafelé? Forduljon meg, árnyas zöld teraszt és egy belsőépítészetileg letisztult, nem hivalkodó, elegáns éttermet lát majd, az Arcade Bistró-t.

Nem ismeri még az éttermet? Álljon itt egy rövid bemutatás: „Az Arcade Bistro igényes gourmet konyhájával, gondosan összeállított borválasztékával és figyelmes személyzetével az elmúlt években a budapesti ínyencek elismert, kedvelt helye lett. Különleges ízeinek és minőségi borainak köszönhetően nyolc alkalommal részesült "Best of Budapest" elismerésben, a Michelin és Louis Vuitton Guide-ok által egyaránt ajánlott étterem.”

Talán ez az étterem azért kapott eddig annyi díjat és elismerést, mert valójában nem a „papír” megszerzése volt számukra a legkívánatosabb cél. Vendégeik, törzsvendégeik és az első alkalommal betérő érdeklődők egyaránt fontosak számukra, arra helyezik a hangsúlyt, hogy mindenki teljes mértékig elégedetten távozzon az étkezést követően. Hogyan érhető ez el? A múlt vívmányairól, sikereiről most nem érdemes beszélni, ha Ön eddig lemaradt a finom vacsorákról, az ízek tobzódását nem hozhatjuk már vissza. Csak a díjak mutatják az étterem falán, hogy eddig is színvonalas, szakmailag professzionális munka folyt itt, amit előzékenységbe, udvarias kiszolgálásba csomagoltak.

Ma a szakács jobb kezére koncentrálnak – mindenre, ami a mester munkáját segíti. Olyan konyhatechnikai újításokat vezettek be, amik a séf, Fazekas László segítségére vannak: gyorsabbá teszik a munkafolyamatokat, biztosabban kalkulálhatóvá az eredményeket, állandóvá a minőséget. A nemzetközi szinten is elismert, kiváló minőségű konyhai eszközök beszerzésével fejlesztették gépparkjukat.

Kíváncsi az újításokra? Képzeletben meghívom az Arcade Bistróba! Jöjjön és költsünk el együtt egy ínycsiklandozó vacsorát – Ön választhat, kint, a teraszra foglaljunk asztalt, vagy a hűvös belső térbe? A menüt viszont engedje meg, hogy én válasszam, csupán azért, hogy valóban bemutathassam, mitől újult meg Fazekas László konyhája. (Az egyes fogások képeit megtalálja a képgalériában!)

1. fogás: Brokkoli leves kecskesajttal
Ez egy hideg leves, alacsony hőfokon készült, így az eredeti aromaanyagokat meg tudta őrizni.
A leves elkészítésében nagy szerepet játszott a konyha új pako jet gépe. A készülék a rendkívül nagy keménységű aprítókésnek és az extrém fordulatszámnak köszönhetően különleges, homogén állagú pástétomokat készít. Krémlevesek és fagylaltok elkészítésekor a fagyasztott alapanyagok turmixolásában is hasznos segítség.

2. fogás: Falusi húspástétom édeshagymával, mogyoróolajjal
A húslekvár hatfajta húsból készült, egy főzőlében főzték meg őket, majd egybedolgozták a húsokat.
Nem szeretném azt a benyomást kelteni Önben, hogy ma már a technika minden. Ezzel a gondolattal Fazekas László is egyetért: – Azokat a konyhai eszközöket szeretem, amelyek jól kiegészítik a hagyományos technológiákat, hogy még inkább előtérbe kerüljön az ételek eredeti íze, miközben megmarad azok természetes jellege és textúrája. A legtöbb technológiát igénylő területen versenyelőnyt jelentenek a high-tech berendezések. Ez egy étterem esetében sincs másként. Mi az Arcade-ban minden fejlesztést a vendégek elégedettségéért teszünk, ezért a gépek túlzott, indokolatlan használatát elkerüljük, viszont segítségükkel az ételek elkészítési minőségét emeljük és ezt a minőséget nagy biztonsággal stabilizáljuk.

Belbuda szíve az Alkotás úttól befelé igen szép tavasszal és nyáron. Lombos, enyhet adó árnyas fák, ráérős helybeliek, babakocsit toló kismamák. Ha beleszimatol az enyhe szellőbe, ami a Kiss János altábornagy és a Tartsay Vilmos utca találkozása irányából érkezik időnként, hívogató illatokra lesz figyelmes. Mi lehet arrafelé? Forduljon meg, árnyas zöld teraszt és egy belsőépítészetileg letisztult, nem hivalkodó, elegáns éttermet lát majd, az Arcade Bistró-t.

Nem ismeri még az éttermet? Álljon itt egy rövid bemutatás: „Az Arcade Bistro igényes gourmet konyhájával, gondosan összeállított borválasztékával és figyelmes személyzetével az elmúlt években a budapesti ínyencek elismert, kedvelt helye lett. Különleges ízeinek és minőségi borainak köszönhetően nyolc alkalommal részesült "Best of Budapest" elismerésben, a Michelin és Louis Vuitton Guide-ok által egyaránt ajánlott étterem.”

Talán ez az étterem azért kapott eddig annyi díjat és elismerést, mert valójában nem a „papír” megszerzése volt számukra a legkívánatosabb cél. Vendégeik, törzsvendégeik és az első alkalommal betérő érdeklődők egyaránt fontosak számukra, arra helyezik a hangsúlyt, hogy mindenki teljes mértékig elégedetten távozzon az étkezést követően. Hogyan érhető ez el? A múlt vívmányairól, sikereiről most nem érdemes beszélni, ha Ön eddig lemaradt a finom vacsorákról, az ízek tobzódását nem hozhatjuk már vissza. Csak a díjak mutatják az étterem falán, hogy eddig is színvonalas, szakmailag professzionális munka folyt itt, amit előzékenységbe, udvarias kiszolgálásba csomagoltak.

Ma a szakács jobb kezére koncentrálnak – mindenre, ami a mester munkáját segíti. Olyan konyhatechnikai újításokat vezettek be, amik a séf, Fazekas László segítségére vannak: gyorsabbá teszik a munkafolyamatokat, biztosabban kalkulálhatóvá az eredményeket, állandóvá a minőséget. A nemzetközi szinten is elismert, kiváló minőségű konyhai eszközök beszerzésével fejlesztették gépparkjukat.

Kíváncsi az újításokra? Képzeletben meghívom az Arcade Bistróba! Jöjjön és költsünk el együtt egy ínycsiklandozó vacsorát – Ön választhat, kint, a teraszra foglaljunk asztalt, vagy a hűvös belső térbe? A menüt viszont engedje meg, hogy én válasszam, csupán azért, hogy valóban bemutathassam, mitől újult meg Fazekas László konyhája. (Az egyes fogások képeit megtalálja a képgalériában!)

1. fogás: Brokkoli leves kecskesajttal
Ez egy hideg leves, alacsony hőfokon készült, így az eredeti aromaanyagokat meg tudta őrizni.
A leves elkészítésében nagy szerepet játszott a konyha új pako jet gépe. A készülék a rendkívül nagy keménységű aprítókésnek és az extrém fordulatszámnak köszönhetően különleges, homogén állagú pástétomokat készít. Krémlevesek és fagylaltok elkészítésekor a fagyasztott alapanyagok turmixolásában is hasznos segítség.

2. fogás: Falusi húspástétom édeshagymával, mogyoróolajjal
A húslekvár hatfajta húsból készült, egy főzőlében főzték meg őket, majd egybedolgozták a húsokat.
Nem szeretném azt a benyomást kelteni Önben, hogy ma már a technika minden. Ezzel a gondolattal Fazekas László is egyetért: – Azokat a konyhai eszközöket szeretem, amelyek jól kiegészítik a hagyományos technológiákat, hogy még inkább előtérbe kerüljön az ételek eredeti íze, miközben megmarad azok természetes jellege és textúrája. A legtöbb technológiát igénylő területen versenyelőnyt jelentenek a high-tech berendezések. Ez egy étterem esetében sincs másként. Mi az Arcade-ban minden fejlesztést a vendégek elégedettségéért teszünk, ezért a gépek túlzott, indokolatlan használatát elkerüljük, viszont segítségükkel az ételek elkészítési minőségét emeljük és ezt a minőséget nagy biztonsággal stabilizáljuk. De szükségszerű megjegyezni: a gondolatot és a figyelmet továbbra is igényli minden, valódi ötletek nélkül nem ér semmit a technológia.

3. fogás: Borjúszűz chorizo-mártással
A borjúszűz konfitálással és sous-vide-eljárással készült. Itt csak annyit, ezek különböző technológiai eljárások, technicus terminusok a hús abálására, vákumtechnológia alkalmazására, alacsony hőfokon való sütésére. – Nemrég vásároltunk egy professzionális vákuumgépet és egy sous vide kádat. Segítségükkel reduktív módon, az egyes alapanyagokat a saját szószukban készítve vákuum alatt, alacsony hőmérsékleten főzzük-sütjük. Az összetevők így páratlan módon megőrzik eredeti ízüket és textúrájukat, a lehető legkíméletesebben járunk el velük, emellett maximális íz élményt kapunk eredményül. – dicséri Fazekas ezt a technológiát is. A főzési-sütési folyamat legvégén a séf extra magas hőfokon kérget süt a borjúszűznek, amitől az kellemes karamell ízt kap.

4. fogás: Máktorta házi meggyfagylalttal
A desszert is különleges az Arcade-ban. A süteményekre oly jellemző, de sok vendégnek problémás hozzávalót, a lisztet, kihagyják. A mákot ehelyett turmixolják, annyira apróra vágják, hogy ne érződjenek a szemek külön a tésztában. Ehhez pako jetet használnak, a meggyfagylaltot pedig a thermomixer berendezéssel készítik. A gép használatával a friss meggymártás utánozhatatlan kulináris élményt nyújt, hát még a belőle készülő fagylalt

Lássuk a borokat! Kíváncsi, mit ajánlana Önnek Tálos Attila, a Bortársaság, tulajdonosa? Íme néhány a Bistro kedvencei közül: Béla és Bandi Sauvignon Blanc 2008, Konyári Rosé 2008, Szepsy Úrágya Furmint 2007, és a siklósi Sauska Cuvée 2007.

El kell azonban ismerni valamit: egy étterem sikere nem csupán a séfen múlik. Külföldi vendéglátóhelyeken egyre többször találkozhatunk gasztro tanácsadók ötletein alapuló újdonságokkal. Az Arcade Bistro is megalapította Kreatív Tanácsadói Testületét három állandó taggal: Nagy Andrással és Molnár Tamással az Arcade Bistro, valamint Tálos Attilával a Bortársaság képviseletében. – Utcáról véletlenül beeső vendégeink ritkán vannak. Manapság az emberek műkedvelő szinten járnak étterembe, az üzletemberek és a környékbeliek mellett ezért is igyekszünk nyitni és a gasztronómiát értő-szerető embereket megtalálni. Örömmel nyugtáztuk, a hozzáértők tudják értékelni igyekezetünket! – mondja Nagy András.

A Kreatív Tanácsadói Testület mindhárom tagja korábban is az étterem törzsvendégi körébe tartozott. Nemzetközi gasztronómiai rálátásukkal és tapasztalataikkal támogatják a séf magas színvonalú és kreatív, innovatív szakmai munkáját. A menü és a borkínálat kialakításával és az arculat megújulásával kapcsolatban, de akár a napi menüsor összeállításában is tesznek javaslatokat. A testület hosszú távú terve, hogy a meglévő állandó tagok mellett a hazai gasztronómiai élet meghatározó szereplőit szintén soraiban tudhassa, akár ideiglenes jelleggel is. Fő célkitűzésük, hogy a betérő vendég otthon érezhesse magát, és élvezhesse az állandó, magas minőségű gasztronómiát és kiszolgálást.

A séf jobb keze tehát átvitt értelemben nemcsak a modern konyhagépek, az ígéretes technológiai újdonságok, de a kreatív testület tanácsai is, melyek új dimenziókat nyitnak meg. Az Arcade Bistro nyár eleje óta olyan csúcsgasztronómiai ötleteket valósít meg, amit az igazi gourmand közönség kedvel!