Keresés Facebook Best Of Budapest Instagram Best of Budapest ENG  
Best of Budapest Measure of Quality

Best of Budapest & Hungary

Measure of Quality

Seasons Wine Bistro

2015. március 23.

Egy újonnan nyílt bisztróban jártam. A Zeneakadémiával szemben, az Andrássy úttól pár lépésre, a Liszt Ferenc tér és Király utca sarkán található remek ingatlanban nyitotta meg kapuit a Seasons Bistro.

Az üzletvezető és tulajdonos, Juhász Zoltán elmondása szerint az volt a cél, hogy feltűnősködést mellőző, kellemes környezetet biztosító, modern bisztrót nyissanak, ahol magas minőségű ételeket szolgálnak fel, elérhető áron.
Egy helyi tervezőcsapatot (Adam Design) kértek fel az enteriőr dizájnjának tervezésére. Ők arra törekedtek, hogy megőrizzék az előzőleg romos épület rusztikusságát, és sikerült egy igazán különleges belteret létrehozniuk. Az L-alakú térben olyan elemekre figyelhetünk fel, mint a menta és a bézs hűvösen természetes árnyalatai, vakolatlan téglafalak, régi csempék, látványkonyha, és a nélkülözhetetlen bárpult – ezek lezseren összedobott egyvelege szép harmóniát alkot. Aztán ott vannak még a különféle méretű, krétás táblák. Mindenhol. Egyféle old-school médiacsatornaként működnek. Olyan klasszikus magyar fogásoknak, mint a Gundel palacsinta vagy a gulyás, adják meg az egyszerűen megfogalmazott angol „definícióját”. Néhány táblán idézeteket olvashatuk, olyanokat, mint: „After a good dinner, one can forgive anybody, even one’s own relations.” [„Egy jó vacsora után még a saját rokonainknak is meg tudunk bocsájtani.”  (Oscar Wilde)], vagy az amerikai írótól, Jarod Kintztől származó személyes kedvencem: „True love is rare like a good steak. Help me cut it up.” („Az igaz szerelem olyan ritka ( vagy véres?...), mint egy jó steak.  Segíthetnél felszeletelni.”)    

Csúcsfelszerelés
 
Ha már a jó steakekről esett szó, itt az idő felfedni a Seasons egyik titkos fegyverét: a konyha közepén egy, „a faszéntüzelésű grillsütők Rolls Royce-ának” is nevezett Josper grill „ékeskedik". Trendi és hasznos jószág, Magyarországon mégsem találkozhatunk vele túl gyakran. Tudtommal az egész országban összesen négy található - ezt is beleszámolva. Működésének rejtelmeibe Zoltán vezet be. „A Josper egy hibrid. Elsősorban grill – amin bármi, amit egy szakácsnak eszébe jut rádobni, megsül – és különlegessége abban rejlik, hogy ajtaja is van, ami, ha bezárjuk, gondoskodik arról, hogy a természetes ízek és nedvek ne párologjanak el. Megkóstoltam egy hat hétig érlelt gyönyörű rib eye-t, ami ebben készült. Azóta, ha tehetném, csak steaken élnék," – teszi hozzá Zoltán. Engem viszont türelemre int: először Josperben sült kagylót kapok. Kéket. Fehérboros mártással, zöldségekkel tálalják, és engem a zsenge brokkoli, a sárgarépa és a kagyló együttese a páva élénk színeire emlékeztet. Ami pedig az ízét illeti? Eltöprengtem egy pillanatra, hogy vajon meglepődnének-e, ha tisztára nyalnám a tányérom... Egyedül a séf, Ruga Endre érkezése tart vissza. „A bisztró műfaj erőssége a rugalmasság." – mondja, hozzátéve, hogy szíve szerint teljesen eltörölné az étlapozást. " – A főzés művészet.  Kell hozzá az ihlet, de annak sem vagyok híjján. Sokszor akkor tör rám, amikor reggel a piacon, vagy a kedvenc hentesemnél járok, és a hozzáférhető alapanyagok közül válogatok. Persze megértem, hogy egy turisták által frekventált helyen, újonnan nyílt étteremben nélkülözhetetlen elemek a gulyásleves és a marhapörkölt nokedlivel."  Endre igazán szívből főz.  Érezni még a steaken is, amit végre megkapok, véresen, ahogy szeretem, gyökérzöldségekkel. Fenségesen édesre karamelizálódott hagyma ízét érzem - azt az ízt, ami a családi szalonnasütésekkor a parázsban hosszasan sült egész fej hagymáé. Én a steaket, ha jó (legyen inkább tökéletes) köret nélkül szeretem. Önmagában. Már látványra is lenyűgöz, szeretem nézni, ahogy szalad benne a kés, szeretem az illatát. Nem szeretem hagyni, hogy bármi elvonja a figyelmemet róla.  Viszont ez a hagyma isteni most vele.  Kis ejtőzés után egy tonkababos csokoládétortát is megkóstolok. A séf biztosít, hogy nem tartalmaz hozzáadott lisztet. A desszertet jól kivehető levendulás íz és játékos textúra jellemzi. A tetejére szórt csokoládéföld (nem összetévesztendő a csoki reszelékkel) geológiai hatást kölcsönöz a kompozíciónak. Mintha az univerzum szólítana fel arra, hogy egyem meg ezt a sütit. És hát ki vagyok én, hogy szembeszálljak az univerzummal?!    
 
KONKLÚZIÓ
A Seasons Wine Bistro hosszú és sikeres életnek néz elébe, a lehető legfrissebb alapanyagokból elkészített fantasztikus ételeinek, impozáns borlapjának és elérhető árainak köszönhetően. Az élő zenéért plusz pont jár.

Vissza Még több hír
 
© IntroWeb | 2017 - Weboldal készítés, SEO