2015. március 23.
Egy újonnan nyílt bisztróban jártam. A Zeneakadémiával szemben, az Andrássy úttól pár lépésre, a Liszt Ferenc tér és Király utca sarkán található remek ingatlanban nyitotta meg kapuit a Seasons Bistro.
Az üzletvezető és tulajdonos,
Juhász Zoltán elmondása szerint az volt a cél, hogy feltűnősködést mellőző, kellemes környezetet biztosító, modern bisztrót nyissanak, ahol magas minőségű ételeket szolgálnak fel, elérhető áron.
Egy helyi tervezőcsapatot (
Adam Design) kértek fel az enteriőr dizájnjának tervezésére. Ők arra törekedtek, hogy megőrizzék az előzőleg romos épület rusztikusságát, és sikerült egy igazán különleges belteret létrehozniuk. Az L-alakú térben olyan elemekre figyelhetünk fel, mint a menta és a bézs hűvösen természetes árnyalatai, vakolatlan téglafalak, régi csempék, látványkonyha, és a nélkülözhetetlen bárpult – ezek lezseren összedobott egyvelege szép harmóniát alkot. Aztán ott vannak még a különféle méretű, krétás táblák. Mindenhol. Egyféle old-school médiacsatornaként működnek. Olyan klasszikus magyar fogásoknak, mint a Gundel palacsinta vagy a gulyás, adják meg az egyszerűen megfogalmazott angol „definícióját”. Néhány táblán idézeteket olvashatuk, olyanokat, mint: „After a good dinner, one can forgive anybody, even one’s own relations.” [„Egy jó vacsora után még a saját rokonainknak is meg tudunk bocsájtani.” (Oscar Wilde)], vagy az amerikai írótól, Jarod Kintztől származó személyes kedvencem: „True love is rare like a good steak. Help me cut it up.” („Az igaz szerelem olyan ritka ( vagy véres?...), mint egy jó steak. Segíthetnél felszeletelni.”)
Csúcsfelszerelés
Ha már a jó steakekről esett szó, itt az idő felfedni a Seasons egyik titkos fegyverét: a konyha közepén egy, „a faszéntüzelésű grillsütők Rolls Royce-ának” is nevezett Josper grill „ékeskedik". Trendi és hasznos jószág, Magyarországon mégsem találkozhatunk vele túl gyakran. Tudtommal az egész országban összesen négy található - ezt is beleszámolva. Működésének rejtelmeibe Zoltán vezet be. „A Josper egy hibrid. Elsősorban grill – amin bármi, amit egy szakácsnak eszébe jut rádobni, megsül – és különlegessége abban rejlik, hogy ajtaja is van, ami, ha bezárjuk, gondoskodik arról, hogy a természetes ízek és nedvek ne párologjanak el. Megkóstoltam egy hat hétig érlelt gyönyörű rib eye-t, ami ebben készült. Azóta, ha tehetném, csak steaken élnék," – teszi hozzá Zoltán. Engem viszont türelemre int: először Josperben sült kagylót kapok. Kéket. Fehérboros mártással, zöldségekkel tálalják, és engem a zsenge brokkoli, a sárgarépa és a kagyló együttese a páva élénk színeire emlékeztet. Ami pedig az ízét illeti? Eltöprengtem egy pillanatra, hogy vajon meglepődnének-e, ha tisztára nyalnám a tányérom... Egyedül a séf, Ruga Endre érkezése tart vissza. „A bisztró műfaj erőssége a rugalmasság." – mondja, hozzátéve, hogy szíve szerint teljesen eltörölné az étlapozást. " – A főzés művészet. Kell hozzá az ihlet, de annak sem vagyok híjján. Sokszor akkor tör rám, amikor reggel a piacon, vagy a kedvenc hentesemnél járok, és a hozzáférhető alapanyagok közül válogatok. Persze megértem, hogy egy turisták által frekventált helyen, újonnan nyílt étteremben nélkülözhetetlen elemek a gulyásleves és a marhapörkölt nokedlivel." Endre igazán szívből főz. Érezni még a steaken is, amit végre megkapok, véresen, ahogy szeretem, gyökérzöldségekkel. Fenségesen édesre karamelizálódott hagyma ízét érzem - azt az ízt, ami a családi szalonnasütésekkor a parázsban hosszasan sült egész fej hagymáé. Én a steaket, ha jó (legyen inkább tökéletes) köret nélkül szeretem. Önmagában. Már látványra is lenyűgöz, szeretem nézni, ahogy szalad benne a kés, szeretem az illatát. Nem szeretem hagyni, hogy bármi elvonja a figyelmemet róla. Viszont ez a hagyma isteni most vele. Kis ejtőzés után egy tonkababos csokoládétortát is megkóstolok. A séf biztosít, hogy nem tartalmaz hozzáadott lisztet. A desszertet jól kivehető levendulás íz és játékos textúra jellemzi. A tetejére szórt csokoládéföld (nem összetévesztendő a csoki reszelékkel) geológiai hatást kölcsönöz a kompozíciónak. Mintha az univerzum szólítana fel arra, hogy egyem meg ezt a sütit. És hát ki vagyok én, hogy szembeszálljak az univerzummal?!
KONKLÚZIÓ
A Seasons Wine Bistro hosszú és sikeres életnek néz elébe, a lehető legfrissebb alapanyagokból elkészített fantasztikus ételeinek, impozáns borlapjának és elérhető árainak köszönhetően. Az élő zenéért plusz pont jár.