Mit esznek és isznak az Operabálon 2010-ben?

Pompás fogások, pezsgők, borok s mi szem szájnak ingere várja idén is a Budapesti Operabál vendégeit! Csak ízelítőül: Kacsahússal töltött currys pogácsa, Füstölt kardhal mousse, Angolos szarvasgerinc juharsziruppal, Soleila desszert, Francia-olasz sajttál, Szekszárdi, Etyek-budai és Tokaj-hegyaljai borok, Lajsz koktélok és Törley pezsgők.

Best of Budapest online | 2010. január 27.

A Budapesti Operabál szervezői meghívásos pályázatot írtak ki az operabáli menü elkészítésére és felszolgálására és idén először nem a Gundel étterem prezentálja a gasztronómiai különlegességet a bálon.
A kiváló séf, Bíró Lajos elnökletével zsűri döntötte el, hogy a pályázó cégek közül melyik készítheti a vacsorát a 15. Budapesti Operabálra. A győztes az Aréna Catering; Segal Viktor séf menüjét szolgálják fel a bálon a vendégeknek.

Az Arena Catering vezetője, Harmath Csaba elmondta, ahhoz hogy a nagyjából 800 érkező vendég számára ezt a komoly menüsort prezentálni tudják 140 pincérre, 30 szakácsra és 40 konyhai kisegítőre van szükségük. Az alapanyagokkal sem fukarkodhatnak majd a konyhán, sajtokból például fajtánként negyven kilóra, füstölt angolnából huszonöt kilóra lesz majd szükség.
Bíró Lajos, a kóstoló-zsűri elnöke szerint a menü húzóétele a Sétálók menüsorában megtalálható „káposztás-baconos rácsos” falat lesz. Kiemelte még a páholymenü egyik előételét is, a „hideg vizitorma velouté crème fraîche habbalt”, melyről meggyőződése, hogy igazi szájfrissítőként fog hatni.

Az operabáli menü

Welcome:
• Pezsgő
• Focaccia rukolapestóval
• Vendégváró grissini baconnel
• Kacsahússal töltött currys pogácsa

Páholymenü:
Az asztalon olívaolaj és balzsamecet, frissen sült péksütemények, vegyes zöldsaláta

I. Felvonás:
• Hideg vizitorma velouté crème fraîche habbal
• Füstölt kardhalmousse pácolt lime-os cukkíni coulis-val
• Angol zeller St. Agur sajtkrémmel
• Focaccia rukolapestóval és parmezánforgácsokkal

II. Felvonás:
• Angolos szarvasgerinc juharsziruppal karamellizált tökmagkrusztában, sütőtök relish-sel
• Carpaccio duó: thai pácolt vörös tonhalfilé és kurkumában marinált karfiol
• Leveles parajjal, félig szárított koktélparadicsommal és ricottával töltött jérce suprême, extra szűz olívaolaj zselésítve
• Libamájtortácska Granny Smith almával és füstölt angolnával préselve, zöldalmás édesköménykrém
• Köretek: friss gyömbérrel grillezett édeskömény, héjában sült édesburgonya málnaecettel, olivában sült céklakockák turbolyával

Vegetáriánus verzióban:
• Szezámolajban pirított pak choi szezámmaggal
• Párolt bébi édeskömény shiitake gombával
• Mandarinolajos sütőtökkrém sült sütőtökszeletekkel
• Mediterrán zöldségterrine vörös és zöld házi pestóval
• Köretek: padlizsánchips, gyömbérrel karamellizált rozmaringos karalábé, currys tápióka, mangós polenta

III. Felvonás:
„A” desszert - Újragondolt lúdláb torta
„B” desszert - Soleila desszert

IV. Felvonás:
• Sainte Maure (fekete) kecskesajt – campari mézes dió
• Érett taleggio – lépes méz
• St. Agur kéksajt – aszalt körte és sárgabarack
• Érett mimolette – kék és fehér szőlő
• 36 hónapos parmezán – birsalmasajt balzsamecet redukcióval

V. Felvonás:
• Segafredo kávé

Sétálók menüje:
Törley pezsgőbár:
• Gravlax lazac vodkával
• Mini quiche lazaccal és leveles spenóttal
• Vegyes házi sajtgolyók
• Vegyes extra szendvicsek (lazacos, kaviáros, angol hátszínes)

Zwack café:
• Bárányhúsgolyók keleti ízesítéssel
• Crostini angol hátszínnel és karamellizált hagymalekvárral
• Kecskesajtos burgonyás fánkocska
• Padlizsános és olívás bruschetta

Aula főlépcső:
• Empanadas csirkével és olívával töltve
• Káposztás-baconos rácsos
• Vegyes extra szendvicsek

Borok és borászatok az Operabálon

Ferenczi Pincészet és Szőlőbirtok
Szekszárdi Borvidék
Szekszárdi Rosé 2008.

Merlot, Zweigelt házasítás. Élénk rózsaszín. Friss gyümölcs és virágillatok, a cseresznyétől a vadrózsáig. A szájban az érett gyümölcsösség tovább folytatódik, amelyet szép friss ropogós savai tartanak feszesen.

Ferenczi 1/1 Szekszárdi Cuvée 2007.
Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc és Zweigelt házasítás. Az ászokhordókban a különféle karakterű fajták alapborai bársonyos, harmonikus, mégis izgalmas, közepes testű komplex borrá értek. Fiatalos, gyümölcsös, mégis tartalmas, tüzes bor.

Ferenczi Cuvée 2006.
Merlot, Cabernet Franc, és Zweigelt házasítás. Intenzív mély rubinvörös szín. Erőteljes érett vörös gyümölcs illat, krémes, meleg vaníliás háttérrel. Jól strukturált, nagy testű bor, markáns érett gyümölcsízekkel, bársonyosan édes tanninokkal, hosszantartó étcsokoládés lecsengéssel. 

Debreczeni Pincészet és Szőlőbirtok
Etyek-budai Borvidék, Csabdi-Vasztély
Etyek-budai Pinot Noir Rosé 2008.
Pinot Noir szőlőből készült Rosé. Világos rózsaszín. Illatában intenzív gyümölcs és virág kavalkád. A friss gyümölcsösség a szájban tovább folytatódik. A nagy test mellé élénk finom savszerkezet párosul.

Etyek-budai Sauvignon Blanc 2008.
A szinte már túlérett szőlő testes, viszonylag magas alkoholtartalmú, de friss gyümölcsös hatású bort adott. Az érett egres, és az ananász illat és íz jegyeit érezhetjük ki kóstoláskor igen hosszú, izgalmas utóízzel.

Andrássy Pincészet:
Tokaj-hegyaljai borvidék
Andrássy Tokaji Szentkereszt Hárslevelű félszáraz 2007 0,75 l
A hársfavirág illattal szépen harmonizál a minimális cukortartalom. A gyümölcsösség mellett, komoly testességgel és hosszú lecsengéssel rendelkezik. Grillezett sertés és szárnyas húsokhoz kiváló párosítás.

Andrássy Tokaji Aszú 3 puttonyos 1999 0,5 l
Illatában intenzív virágméz enyhe marcipánnal kiegészülve. Kis idő múlva a marcipán eltűnik és a virágméz erőteljes mazsola illattal egészül ki. Ízében szintén megmarad a méz, mint fő íz elem, de kifejezetten erős sárgabarack és narancs jegyek ellensúlyozzák. Az utóízben az érlelésre utaló mogyoró, és mandula ízek jellemzik. Az évjáratnak tökéletesen megfelelő egyensúlyt és ízharmóniát hordoz. Ajánlható sertés sültekhez, valamint mogyoróval, mandulával készült kevésbé édes gyümölcsös (barackos, narancsos) desszertekhez.

Koktélok az Operabálon
Lajsz András a Koktélok Karmestere előadásában a Zwack Kávézóban

Margarita, Frozen Strawberry Margarita, Bloody Brain, TG Melon, Sex on the beach, Fuzzy Navel, Long Island Ice Tea, L.A. Summer, TG Déja vu, Mojito, Zombie, Bahama Mama, Apple Pie, Tequila Sunrise, Piña colada, Dominik, Caribbean sea, Banana Joe, Garden of Eden, Lady in red, Ghost rider

Operabáli pezsgők
A 2009-es évben a Törley Pezsgőpincészet pezsgői külföldön és belföldön egyaránt kiemelkedő eredményeket értek el. Az Operabál száraz welcome pezsgőjeként az a Törley Gála pezsgő szolgál majd, amely a MundusVini – németországi és a hazai XXXI. Országos Borversenyen is Aranyérmet kapott a szakértő zsűritől.
Az Operabálon, a Törley Pezsgőbárban kóstolható lesz a Magyar Tudományos Akadémián az I. Tradicionális Pezsgőesten bemutatott Törley Nyerspezsgő – Chardonnay is.
Törley pezsgőt már az 1900-as évek elején is báli pezsgőként kínáltak. A hagyományokat követve, ízlelhető lesz a Talisman, Casino és Réservé pezsgő is február 13-án.
A pezsgőbárban a Törley pezsgőmestere válaszol az érdeklődők kérdéseire. A Chevaliers Törley Pezsgőrend lovagjai szintén segítik a fejedelmi italok világában eligazodni a bálozókat.

Mit esznek és isznak az Operabálon 2010-ben?

Pompás fogások, pezsgők, borok s mi szem szájnak ingere várja idén is a Budapesti Operabál vendégeit! Csak ízelítőül: Kacsahússal töltött currys pogácsa, Füstölt kardhal mousse, Angolos szarvasgerinc juharsziruppal, Soleila desszert, Francia-olasz sajttál, Szekszárdi, Etyek-budai és Tokaj-hegyaljai borok, Lajsz koktélok és Törley pezsgők.

Best of Budapest online | 2010. január 27.

A Budapesti Operabál szervezői meghívásos pályázatot írtak ki az operabáli menü elkészítésére és felszolgálására és idén először nem a Gundel étterem prezentálja a gasztronómiai különlegességet a bálon.
A kiváló séf, Bíró Lajos elnökletével zsűri döntötte el, hogy a pályázó cégek közül melyik készítheti a vacsorát a 15. Budapesti Operabálra. A győztes az Aréna Catering; Segal Viktor séf menüjét szolgálják fel a bálon a vendégeknek.

Az Arena Catering vezetője, Harmath Csaba elmondta, ahhoz hogy a nagyjából 800 érkező vendég számára ezt a komoly menüsort prezentálni tudják 140 pincérre, 30 szakácsra és 40 konyhai kisegítőre van szükségük. Az alapanyagokkal sem fukarkodhatnak majd a konyhán, sajtokból például fajtánként negyven kilóra, füstölt angolnából huszonöt kilóra lesz majd szükség.
Bíró Lajos, a kóstoló-zsűri elnöke szerint a menü húzóétele a Sétálók menüsorában megtalálható „káposztás-baconos rácsos” falat lesz. Kiemelte még a páholymenü egyik előételét is, a „hideg vizitorma velouté crème fraîche habbalt”, melyről meggyőződése, hogy igazi szájfrissítőként fog hatni.

Az operabáli menü

Welcome:
• Pezsgő
• Focaccia rukolapestóval
• Vendégváró grissini baconnel
• Kacsahússal töltött currys pogácsa

Páholymenü:
Az asztalon olívaolaj és balzsamecet, frissen sült péksütemények, vegyes zöldsaláta

I. Felvonás:
• Hideg vizitorma velouté crème fraîche habbal
• Füstölt kardhalmousse pácolt lime-os cukkíni coulis-val
• Angol zeller St. Agur sajtkrémmel
• Focaccia rukolapestóval és parmezánforgácsokkal

II. Felvonás:
• Angolos szarvasgerinc juharsziruppal karamellizált tökmagkrusztában, sütőtök relish-sel
• Carpaccio duó: thai pácolt vörös tonhalfilé és kurkumában marinált karfiol
• Leveles parajjal, félig szárított koktélparadicsommal és ricottával töltött jérce suprême, extra szűz olívaolaj zselésítve
• Libamájtortácska Granny Smith almával és füstölt angolnával préselve, zöldalmás édesköménykrém
• Köretek: friss gyömbérrel grillezett édeskömény, héjában sült édesburgonya málnaecettel, olivában sült céklakockák turbolyával

Vegetáriánus verzióban:
• Szezámolajban pirított pak choi szezámmaggal
• Párolt bébi édeskömény shiitake gombával
• Mandarinolajos sütőtökkrém sült sütőtökszeletekkel
• Mediterrán zöldségterrine vörös és zöld házi pestóval
• Köretek: padlizsánchips, gyömbérrel karamellizált rozmaringos karalábé, currys tápióka, mangós polenta

III. Felvonás:
„A” desszert - Újragondolt lúdláb torta
„B” desszert - Soleila desszert

IV. Felvonás:
• Sainte Maure (fekete) kecskesajt – campari mézes dió
• Érett taleggio – lépes méz
• St. Agur kéksajt – aszalt körte és sárgabarack
• Érett mimolette – kék és fehér szőlő
• 36 hónapos parmezán – birsalmasajt balzsamecet redukcióval

V. Felvonás:
• Segafredo kávé

Sétálók menüje:
Törley pezsgőbár:
• Gravlax lazac vodkával
• Mini quiche lazaccal és leveles spenóttal
• Vegyes házi sajtgolyók
• Vegyes extra szendvicsek (lazacos, kaviáros, angol hátszínes)

Zwack café:
• Bárányhúsgolyók keleti ízesítéssel
• Crostini angol hátszínnel és karamellizált hagymalekvárral
• Kecskesajtos burgonyás fánkocska
• Padlizsános és olívás bruschetta

Aula főlépcső:
• Empanadas csirkével és olívával töltve
• Káposztás-baconos rácsos
• Vegyes extra szendvicsek

Borok és borászatok az Operabálon

Ferenczi Pincészet és Szőlőbirtok
Szekszárdi Borvidék
Szekszárdi Rosé 2008.
Merlot, Zweigelt házasítás. Élénk rózsaszín. Friss gyümölcs és virágillatok, a cseresznyétől a vadrózsáig. A szájban az érett gyümölcsösség tovább folytatódik, amelyet szép friss ropogós savai tartanak feszesen.

Ferenczi 1/1 Szekszárdi Cuvée 2007.
Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc és Zweigelt házasítás. Az ászokhordókban a különféle karakterű fajták alapborai bársonyos, harmonikus, mégis izgalmas, közepes testű komplex borrá értek. Fiatalos, gyümölcsös, mégis tartalmas, tüzes bor.

Ferenczi Cuvée 2006.
Merlot, Cabernet Franc, és Zweigelt házasítás. Intenzív mély rubinvörös szín. Erőteljes érett vörös gyümölcs illat, krémes, meleg vaníliás háttérrel. Jól strukturált, nagy testű bor, markáns érett gyümölcsízekkel, bársonyosan édes tanninokkal, hosszantartó étcsokoládés lecsengéssel. 

Debreczeni Pincészet és Szőlőbirtok
Etyek-budai Borvidék, Csabdi-Vasztély
Etyek-budai Pinot Noir Rosé 2008.
Pinot Noir szőlőből készült Rosé. Világos rózsaszín. Illatában intenzív gyümölcs és virág kavalkád. A friss gyümölcsösség a szájban tovább folytatódik. A nagy test mellé élénk finom savszerkezet párosul.

Etyek-budai Sauvignon Blanc 2008.
A szinte már túlérett szőlő testes, viszonylag magas alkoholtartalmú, de friss gyümölcsös hatású bort adott. Az érett egres, és az ananász illat és íz jegyeit érezhetjük ki kóstoláskor igen hosszú, izgalmas utóízzel.

Andrássy Pincészet:
Tokaj-hegyaljai borvidék
Andrássy Tokaji Szentkereszt Hárslevelű félszáraz 2007 0,75 l
A hársfavirág illattal szépen harmonizál a minimális cukortartalom. A gyümölcsösség mellett, komoly testességgel és hosszú lecsengéssel rendelkezik. Grillezett sertés és szárnyas húsokhoz kiváló párosítás.

Andrássy Tokaji Aszú 3 puttonyos 1999 0,5 l
Illatában intenzív virágméz enyhe marcipánnal kiegészülve. Kis idő múlva a marcipán eltűnik és a virágméz erőteljes mazsola illattal egészül ki. Ízében szintén megmarad a méz, mint fő íz elem, de kifejezetten erős sárgabarack és narancs jegyek ellensúlyozzák. Az utóízben az érlelésre utaló mogyoró, és mandula ízek jellemzik. Az évjáratnak tökéletesen megfelelő egyensúlyt és ízharmóniát hordoz. Ajánlható sertés sültekhez, valamint mogyoróval, mandulával készült kevésbé édes gyümölcsös (barackos, narancsos) desszertekhez.

Koktélok az Operabálon
Lajsz András a Koktélok Karmestere előadásában a Zwack Kávézóban

Margarita, Frozen Strawberry Margarita, Bloody Brain, TG Melon, Sex on the beach, Fuzzy Navel, Long Island Ice Tea, L.A. Summer, TG Déja vu, Mojito, Zombie, Bahama Mama, Apple Pie, Tequila Sunrise, Piña colada, Dominik, Caribbean sea, Banana Joe, Garden of Eden, Lady in red, Ghost rider

Operabáli pezsgők
A 2009-es évben a Törley Pezsgőpincészet pezsgői külföldön és belföldön egyaránt kiemelkedő eredményeket értek el. Az Operabál száraz welcome pezsgőjeként az a Törley Gála pezsgő szolgál majd, amely a MundusVini – németországi és a hazai XXXI. Országos Borversenyen is Aranyérmet kapott a szakértő zsűritől.
Az Operabálon, a Törley Pezsgőbárban kóstolható lesz a Magyar Tudományos Akadémián az I. Tradicionális Pezsgőesten bemutatott Törley Nyerspezsgő – Chardonnay is.
Törley pezsgőt már az 1900-as évek elején is báli pezsgőként kínáltak. A hagyományokat követve, ízlelhető lesz a Talisman, Casino és Réservé pezsgő is február 13-án.
A pezsgőbárban a Törley pezsgőmestere válaszol az érdeklődők kérdéseire. A Chevaliers Törley Pezsgőrend lovagjai szintén segítik a fejedelmi italok világában eligazodni a bálozókat.